Η Πλούσια Γαστρονομία της Νάξου

Table of Contents

Η Νάξος συγκαταλέγεται στους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς των Κυκλάδων και της Ελλάδας γενικότερα, αφού η πλούσια κουζίνα της θεωρείται μια από τις πιο ισορροπημένες και υγιεινές.

Η Νάξος συγκαταλέγεται στους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς των Κυκλάδων και της Ελλάδας γενικότερα, αφού η πλούσια κουζίνα της θεωρείται μια από τις πιο ισορροπημένες και υγιεινές.

Η Νάξος υπόσχεται να σας προσφέρει μια ασύγκριτη γευστική εμπειρία που δύσκολα θα λησμονήσετε!

Εδώ, θα ανακαλύψετε νέες γεύσεις και αρώματα, αλλά και πιάτα με συνδυασμούς πρώτων υλών που δεν έχετε συνηθίσει.
Εδώ, θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε προϊόντα που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στον κόσμο.

Το φαγητό σε αυτό το νησί έχει μακρά και πλούσια ιστορία και οι γαστρονομικοί θησαυροί του είναι ατελείωτοι. Έχετε επισκεφτεί έναν τόπο ευλογημένο, με σπάνια Μεσογειακή ομορφιά! Η Νάξος είναι το μεγαλύτερο και πιο εύφορο νησί των Κυκλάδων, γνωστό από την αρχαιότητα ακόμα για την αφθονία των αγαθών, τον πλούτο και την αυτάρκειά του.

Η Νάξος υπόσχεται να σας προσφέρει μια ασύγκριτη γευστική εμπειρία που δύσκολα θα λησμονήσετε!

Εδώ, θα ανακαλύψετε νέες γεύσεις και αρώματα, αλλά και πιάτα με συνδυασμούς πρώτων υλών που δεν έχετε συνηθίσει.
Εδώ, θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε προϊόντα που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στον κόσμο.

Όπως σε όλη τη χώρα, οι μεζέδες έχουν και στη Νάξο την τιμητική τους. Μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού, προορίζονται για όλη την παρέα, συμπληρώνουν και ενισχύουν τη γεύση του ποτού, είτε είναι ρακί, κρασί ή ούζο, και δίχως αμφιβολία συντηρούν την ελληνική παράδοση. Μην αμελήσετε να δοκιμάσετε τη ρακί της Νάξου που παράγεται σε αφθονία.

Γνωρίζετε ότι:

Το 14 % της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων προέρχεται από τη Νάξο
Το νησί έχει πολυάριθμες μονάδες παραγωγής μοσχαρίσιου κρέατος (θα γευτείτε εξαιρετικές μπριζόλες!)
Η παραγωγή γεωργικών προϊόντων της Νάξου είναι η μεγαλύτερη των Κυκλάδων.
Διάσημο προϊόν της Νάξου είναι το λικέρ Κίτρο που παράγεται από το ομώνυμο φρούτο (μοιάζει με το γκρέιπ φρουτ). Το πρώτο αποστακτήριο που παρήγαγε το λικέρ αυτό ήταν το οινοποιείο Βαλληνδρά και αξίζει να το επισκεφτείτε στον οικισμό Χαλκί.
Η κουζίνα της Νάξου αντικατοπτρίζει τη βαθιά πολιτιστική της ιστορία. Με τον ξεχωριστό χαρακτήρα της, τα πλούσια αρώματα, τους καρπούς που ωριμάζουν κάτω από τον ελληνικό ήλιο, αποτελεί πρωταρχικό κεφάλαιο της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, αλλά και της παγκόσμιας μαγειρικής ιστορίας. Εκατοντάδες παραδοσιακές συνταγές περνούν από γενιά σε γενιά και μια πληθώρα εκπληκτικών πιάτων σας περιμένει να τα δοκιμάσετε!

Οι λάτρες της υψηλής γαστρονομίας τιμούν τα εστιατόρια της Νάξου και περιγράφουν το γευστικό ταξίδι στο νησί ως μια αυθεντική και πραγματικά ξεχωριστή εμπειρία. Ελάτε κι εσείς να εξερευνήσετε μια κουζίνα “χωρίς σύνορα” και να ζήσετε την εμπειρία: από το περιβόλι στο πιάτο σας!

Καλή όρεξη!

Σεφουκλωτή (παραδοσιακή τοπική πίτα, χορταστική και αρωματική)

Η σεφουκλωτή είναι μια γευστική πίτα με μάραθο, σέσκουλα και άλλα βότανα.
Υλικά:
0,5 kg ζύμη φύλλου
1,5 kg σέφουκλα (σέσκουλα)
4 κρεμμύδια ξερά
8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
1 φλιτζάνι ρύζι (200 γραμ.)
1,5 φλιτζάνι σταφίδες
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόψτε τα σέσκουλα σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σωτάρετε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τα σέσκουλα, τον άνηθο και το μάραθο και αφήστε να σωταριστούν κι αυτά για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και τις σταφίδες και ανακατέψτε. Περιμένετε λίγο και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το μισό φύλλο σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίξτε το μείγμα και καλύψτε με το υπόλοιπο φύλλο. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Ρόστο (νόστιμο ντόπιο πιάτο με χοιρινό κρέας)

Αυτό το φαγητό γίνεται με χοιρινό, σκόρδο και κόκκινο κρασί και συνδυάζεται τέλεια με χοντρά ζυμαρικά.
Υλικά:
1 φιλέτο χοιρινό (3 kg περίπου)
5-6 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
αλάτ
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Τρυπήστε το χοιρινό σε διάφορα σημεία και βάλτε μέσα τις σκελίδες σκόρδου, αφού το βυθίσετε πρώτα στο αλάτι. Αλατοπιπερώστε καλά όλο το χοιρινό και βουρτσίστε το με λάδι. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία και σωτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές. Σβήστε με κρασί, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά, ενώ γυρίζετε το κρέας. Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέστε νερό ώστε να καλυφτεί το κρέας. Προσθέστε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να γίνει τρυφερό. Ανά τακτά διαστήματα σιγουρευτείτε ότι δεν έχουν σωθεί τα υγρά της κατσαρόλας. Τέλος, βράστε ξεχωριστά τα ζυμαρικά της επιλογής σας, στραγγίξτε και προσθέστε τα στη σάλτσα.

Μελαχρινό (ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά του νησιού)

Το μελαχρινό είναι ένα από τα πιο γνωστά γλυκά που φτιάχνονται στη Νάξο. Μοιάζει λίγο με καρυδόπιτα, αλλά περιέχει και το τοπικό λικέρ κίτρου.
Υλικά:
15 αυγά
15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
15 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια
½ φλιτζάνι λικέρ κίτρου
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλάκι της σούπας κακάο
6 φλιτζάνια ζάχαρη
4 ½ φλιτζάνια νερό
3 κουταλιές της σούπας μέλι θυμαρίσιο
Εκτέλεση:
Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη ωσότου το μίγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα ασπράδια για να γίνουν μαρέγκα. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το λικέρ κίτρου. Προσθέστε σιγά σιγά το μίγμα του κρόκου και έπειτα τη μαρέγκα. Ρίξτε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήστε για 40’ στους 180. Αφήστε να κρυώσει καλά όσο ετοιμάζετε το σιρόπι, για το οποίο θα χρειαστεί να βράσετε το νερό με το μέλι και τη ζάχαρη ωσότου τα υλικά λιώσουν καλά. Στο τέλος ρίχνετε το σιρόπι πάνω στο κέικ και το γλυκό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Τυροκαφτερή

* Τα παρακάτω συστατικά αφορούν στην παρασκευή 250 γραμμαρίων τυροκαφτερής.
Υλικά:
½ γλυκό κρεμμύδι
2 κόκκινες πιπεριές
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλυτζάνι τριμμένη φέτα
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
μια πρέζα κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
ένα κλαδάκι φρέσκο άνηθο για γαρνιτούρα
Εκτέλεση:
Σε ρηχό ταψάκι βάζουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές κομμένα σε φέτες και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Ψήνουμε δε δυνατό φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε μίξερ αλέθουμε όλα τα υλικά ώσπου το μίγμα να ομογεοποιηθεί και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Δοκιμάζουμε τη γεύση και συμπληρώνουμε καρυκεύματα αν χρειάζεται, προσέχοντας ωστόσο το αλάτι, μιας και η φέτα είναι ήδη αλμυρό τυρί. Σερβίρετε πάνω σε πιτούλες και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι άνηθο.

Πιπεριές σε ελαιόλαδο

Υλικά:
1 κιλό πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες)
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ξύδι
2-3 φύλλα δάφνης
2-3 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση:
Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και ψήστε στη σχάρα (grill) για 20’ μέχρι να δείτε να εμφανίζονται οι χαρακτηριστικές φουσκάλες στο φλοιό τους. Αφήστε να κρυώσουν και ξεφλουδίστε τις. Σε μια κατσαρόλα βράστε αργά για 5’ το ξύδι με το πιπέρι, το σκόρδο, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Σουρώστε το ξύδι και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε τις πιπεριές σε γυάλινο βάζο και ρίξτε το ξύδι. Προσθέστε ελαιόλαδο ώστε να σκεπαστούν οι πιπεριές. Κλείστε το βάζο και διατηρήστε το στο ψυγείο για 20 μέρες ή και περισσότερο.

Dip γιαουρτιού με μαϊντανό

Υλικά:
300 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
αλάτι – πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Χτυπήστε το γιαούρτι με το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε να χτυπάτε το μίγμα προσθέτοντας το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Διατηρήστε το dip στο ψυγείο.

Dip με αβοκάντο

Υλικά:
2 αβοκάντο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 μικρό τριμμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίστε τα αβοκάντο, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε τη σάρκα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπήστε μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες. Γαρνίρετε με μαϊντανό και διατηρήστε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το dip ως συνοδευτικό για ορεκτικά και μικρά κομμάτια λαχανικών ή σε κρέας, ψάρι και σαλάτες.

Τζατζίκι

Υλικά:
½ κιλό γιαούρτι στραγγιστό
2 μεγάλα αγγούρια
3 σκελίδες σκόρδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο δυόσμο ή άνηθο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Αποφλοιώστε τα αγγούρια και τρίψτε τα στον τρίφτη. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο για να αφαιρέσετε το νερό τους. Λιώστε το σκόρδο. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ανακατέψτε το γιαούρτι με το αγγούρι και προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι. Προσθέστε αργά το ξύδι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε στο τέλος δυόσμο ή άνηθο. Φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Ταραμοσαλάτα

Στις περιόδους μακράς νηστείας της Ορθόδοξης Εκκλησίας παρασκευάζονται κάποια ιδιαίτερα πιάτα, ένα από τα οποία είναι η ταραμοσαλάτα. Πρόκειται για παραδοσιακό φαγητό της Καθαρής Δευτέρας και των πρώτων ημερών της Μεγάλης Εβδομάδας. Πέρα όμως από νηστήσιμο πιάτο, είναι και αγαπημένο ορεκτικό καθόλη τη διάρκεια του χρόνου. Ο ταραμάς προέρχεται από αυγά διάφορων ψαριών, συνηθέστερα κυπρίνου και μπακαλιάρου, και πωλείται συσκευασμένος ή χύμα. Υπάρχουν δύο τύποι ταραμά: ο ροζ και ο λευκός (που στην πραγματικότητα δεν είναι ακριβώς λευκός, αλλά ελαφρώς γκριζόλευκος). Ο λευκός είναι ο “καθαρός” ταραμάς, από 100% αυγά ψαριών και δεν περιέχει χρωστικές. Λόγω της καλύτερης ποιότητάς του είναι ακριβότερος αλλά δίνει καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.
Υλικά:
100 γραμμάρια ταραμά, κατά προτίμηση λευκό
200 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί
2-3 βρασμένες πατάτες μεσαίου μεγέθους
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Μουσκέψτε το ψωμί και στραγγίξτε το μέχρι να απαλλαγεί τελείως από νερό. Ανακατέψτε το με τον ταραμά, τις πατάτες και το κρεμμύδι σε μίξερ. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού ώστε το μίγμα να γίνει απαλό και κρεμώδες. Γαρνίρετε με ελιές και μαϊντανό.

Dip γιαουρτιού με καρότο

Υλικά:
½ κιλό καρότα
300 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
½ φλιτζάνι σπασμένα καρύδια (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ξύστε τα καρότα και αλέστε τα στο μίξερ. Ανακατέψτε το γιαούρτι με τα υπόλοιπα συστατικά και προσθέστε το καρότο ώστε το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.

Κρέας με ελιές

Υλικά:
1 κιλό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο ή κουνέλι)
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
3-4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
½ φλυτζάνι λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 ξυλαράκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
200 γραμμάρια πράσινες ελιές, σχισμένες και χωρίς τα κουκούτσια
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζετε τις ελιές σε λίγο νερό για 3’ και στραγγίζετε. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία.
Πλένετε το κρέας και το τοποθετείτε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Το σωτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές και σβήνετε με το κρασί και το ξύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και ένα φλυτζάνι νερό. Σιγοβράζετε για μισή ώρα και μετά προσθέτετε τις ελιές. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου 15’ ακόμα, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο νερό. Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια με ελιές και γίνονται το ίδιο νόστιμα.

Ομελέτα φούρνου με σπανάκι και ελιές

Υλικά:
300 γραμ. σπανάκι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας γάλα
150 γραμ. σκληρό τυρί τριμμένο ή φέτα
150 γραμ. ελιές χωρίς τα κουκούτσια
100 γραμ. τριμμένη φρυγανιά
λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλύνετε καλά και κόψτε το σπανάκι. Ζεματίστε το σε νερό που βράζει για 2-3 λεπτά και στραγγίστε το. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το σπανάκι. Μαγειρεύετε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το γάλα και προσθέστε στο σπανάκι, μαζί με το τυρί, τις ελιές, την τριμμένη φρυγανιά, το αλάτι, το πιπέρι και τα ασπράδια χτυπημένα. Ανακατέψτε προσεκτικά και στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα σε ταψάκι φούρνου. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20’ μέχρι να αποκτήσει η ομελέτα το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα της.

Τηγανίτες με σπανάκι

Υλικά:
1 κιλό σπανάκι
2 ξερά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους ή 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλάτι – πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Πλένετε το σπανάκι και το βάζετε σε νερό που βράζει για 5’. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το σπανάκι και ανακατεύετε με τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά το μίγμα και δοκιμάστε μήπως χρειάζεται επιπλέον αλάτι. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σχεδόν μέχρι να καπνίσει. Με ένα κουτάλι ρίχνετε στο καυτό λάδι το μίγμα με το σπανάκι. Αφήνετε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το επιπλέον λάδι.

Dressing Λαδολέμονο

Υλικά:
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
θυμάρι ή μαϊντανό (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά με σύρμα ή σε σέικερ. Χρησιμοποιήστε το dressing λαδολέμονου άμεσα μετά την παρασκευή σε σαλάτες, λαχανικά, σε ψητό κρέας ή ψάρι, ή όπου αλλού θέλετε και ταιριάζει στη γεύση σας.

Κουνουπίδι σε κόκκινη σάλτσα

Υλικά:
3 φλιτζάνια (750 ml) ελαιόλαδο
2 μεγάλα κουνουπίδια κομμένα σε κομμάτια
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
3-4 πατάτες
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
2 συσκευασίες σάλτσα ντομάτας ή 1 κουτί πελτέ ντομάτας συμπυκνωμένο

Εκτέλεση:
Πλύνετε το κουνουπίδι καλά, στραγγίστε και αφήστε το να στεγνώσει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τις πατάτες κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, μέχρι να γυαλίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφτούν και αφήστε να μαγειρευτούν για 30-40’. Έπειτα προσθέστε στο τηγάνι το κουνουπίδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 15’.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Η γεύση του αναδεικνύεται αν το συνδυάσετε με ψωμί και τυρί φέτα.

Βραστή πατατοσαλάτα (υπέροχη σαλάτα για εορταστικά τραπέζια)

* για 4 άτομα

Υλικά:
6-8 πατάτες με τη φλούδα
2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε καρέ
10-15 μαύρες ελιές
3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
λεμόνι ή ξύδι (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
3-4 καρότα κομμένα σε μικρά στρογγυλά κομμάτια
2 κολοκυθάκια ολόκληρα
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
3-4 ντομάτες κομμένες σε κομμάτια (όπως τις κόβουμε για σαλάτα)
2-3 κουταλιές της σούπας ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλύνετε πολύ καλά τις πατάτες και βράστε τις για περίπου 45’ (ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθός τους). Προς το τέλος προσθέστε τα κολοκυθάκια και συνεχίστε το βράσιμο για 5-10’. Σουρώστε και αφήστε να κρυώσουν για λίγο.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής: ντομάτες, καρότα, ελιές, πιπεριές, αλάτι, πιπέρι και ξύδι ή λεμόνι. Πασπαλίστε με ρίγανη και ελαιόλαδο, ανακατέψτε και σερβίρετε.
Πρόκειται για μια από τις δημοφιλέστερες και κλασικές σαλάτες των Κυκλάδων. Η παραπάνω συνταγή είναι χαρακτηριστική της Νάξου. Η συγκεκριμένη πατατοσαλάτα είναι πολύ υγιεινή, ιδανική για την περίοδο της Σαρακοστής και για το Πάσχα. Την αγαπούν ακόμα και τα παιδιά, λόγω της απλής, καθαρής γεύσης. Πολλοί προσθέτουν κι άλλα υλικά, όπως σαρδέλες ή φέτα ή κουνουπίδι. Άλλοι, αντί να βράζουν τις πατάτες, τις τυλίγουν σε αλουμινόχαρτο με τα κρεμμύδια και τις ψήνουν στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 45’.

(Ναξιώτικη συνταγή)

Υλικά:
2 κιλά χοιρινό ώμο, κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες ρίζες σέλινο κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 μεγάλο κλωνάρι σέλινο κομμένο σε κομμάτια
3-4 φλιτζάνια νερό
2 αυγά, χτυπημένα
1 φλιτζάνι (250 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¾ φλιτζάνι (180 ml) ξηρό λευκό κρασί
χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν. Πλύνετε καλά και στεγνώστε τις μερίδες κρέατος. Σωτάρετε και το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Σβήστε με κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέστε ένα φλυτζάνι νερό και σιγοβράστε για 20’, έχοντας σκεπασμένη την κατσαρόλα. Προσθέστε στη συνέχεια το σέλινο, τη ρίγανη και 2-3 φλυτζάνια νερό. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 40-45’. Αποσύρετε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ προετοιμάστε το αυγολέμονο. Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινήστε την απαλά, για να επιτρέψετε στη σάλτσα να ανακατευτεί με το χοιρινό και τα λαχανικά. Σερβίρετε το φαγητό όσο είναι ζεστό.

Καλτσούνια (Ναξιώτικη συνταγή)

Μικρά, μισοφέγγαρα τηγανιτά πιτάκια γεμισμένα με μαλακό τυρί και δυόσμο.
Υλικά για τη ζύμη:
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ηλιέλαιο
3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¾ φλιτζάνι χλιαρό νερό
2 φλιτζάνια ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ζάχαρη για το πασπάλισμα

Υλικά για τη γέμιση:
3 φλιτζάνια μαλακό τυρί, κομμένο σε κυβάκια
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι της σούπας ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Μέθοδος για το ζύμωμα:
Ανακατέψτε το αλεύρι με το χυμό λεμονιού, το λάδι και το ζεστό νερό σε ένα μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα για περίπου 4’ μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό μίγμα. Προσθέστε νερό ή αλεύρι αν χρειαστεί. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και καλύψτε με πανί για 10’.

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε το τυρί, το δυόσμο, τη ζάχαρη, την κανέλα και τον κρόκο αυγού. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε τη σε φύλλο πάχους περίπου 1,2 εκατοστών. Κόψτε στρογγυλά με διάμετρο 5-6 εκατοστών (πχ με τη βοήθεια ενός ποτηριού). Με ένα κουταλάκι του γλυκού προσθέστε τη γέμιση και αναδιπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας τα άκρα μαζί να κολλήσουν καλά. Τηγανίστε σε καυτό λάδι. Πασπαλίζετε με ζάχαρη και σερβίρετε αμέσως.

Κέικ με σταφίδες

Υλικά:
1 ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κιλά αλεύρι απλό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
½ φλιτζάνι κονιάκ
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
2 ½ φλιτζάνια σταφίδες κομμένες στη μέση
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
μια πρέζα κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε με τα χέρια κάνοντας κυκλικές κινήσεις τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Προσθέστε το νερό, το κονιάκ, τα μπαχαρικά και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού. Ρίξτε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι. Προσθέστε στο μπολ το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ζύμη. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο σκεύος για κέικ και ψήστε για 45-60’ σε δυνατή θερμοκρασία. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο το κέικ, τρυπήστε με μαχαίρι το κέντρο του. (Πρέπει το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό). Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια.

Ρεβιθοκεφτέδες

Υλικά:
1 κιλό ρεβύθια
1 ξερό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, στον τρίφτη
2 κρόκους αυγού
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά ή μπαγιάτικο ψωμί
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Μουσκέψτε τα ρεβύθια από βραδής. Το πρωί στραγγίξτε τα και τρίψτε τα ώστε να αφαιρεθεί ο φλοιός τους. Ξεπλύντε με άφθονο κρύο νερό και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τα και αλέστε τα στο μίξερ με 2-3 κουταλιές της σούπας από το νερό βρασμού τους. Αφού τα χτυπήσετε στο multi για 2-3 λεπτά, προσθέστε τα άλλα συστατικά της συνταγής και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Με ένα κουτάλι της σούπας πάρτε τη σωστή ποσότητα και σχηματίστε κροκέτες. Βυθίστε στο αλεύρι και τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο. Οι ρεβυθοκεφτέδες σερβίρονται μόνοι ή σε σάλτσα ντομάτας. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε κεφτέδες με άλλα όσπρια, όπως για παράδειγμα φασόλια ή μπιζέλια.

Κρέας με σπανάκι σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά:
2 κιλά κρέας (αρνί ή μοσχάρι)
2 κιλά σπανάκι
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κιλό ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλύντε το κρέας καλά και κόψτε το σε κύβους. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε το κρέας και αφήστε να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές ομοιόμορφα. Προσθέστε τις ντομάτες και ένα ποτήρι νερό και αφήστε να μαγειρευτούν για 50’. Εν τω μεταξύ πλύντε και κόψτε το σπανάκι. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε το σπανάκι, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι το φαγητό να πιει τα υγρά του.

Κυκλαδίτικη Λαδόπιτα (“Λαδένια”)

Υλικά:
1 ½ φλιτζάνι νερό
1 ½ φακελάκι ξηρή μαγιά
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¾ του κιλού αλεύρι (σιταρίσιο κατά προτίμηση)
1 κρεμμύδι μετρίου μεγέθους, τριμμένο
2-3 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
½ κιλό φέτα θρυματισμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Προσθέστε το μισό λάδι, αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη. Ζυμώνετε καλά με τα χέρια. Τοποθετείτε τη ζύμη στο κέντρο ενός λαδωμένου ταψιού και απλώνετε μέχρι τις άκρες με τα δάχτυλα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει και να αποκτήσει περίπου το διπλάσιο όγκο. Στη συνέχεια απλώστε πάνω το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τη ρίγανη, τη φέτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήστε σε μέτριο φούρνο για περίπου 50’.

Χοιρινό με κονιάκ

Υλικά:
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 φιλέτα χοιρινού κρέατος
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
125 ml κονιάκ
2 κουταλάκια του γλυκού μαλακό βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος (βοδινού)

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα φιλέτα. Αφαιρέστε το πλεονάζον λίπος από την κατσαρόλα, αφήνοντας μια κουταλιά της σούπας περίπου. Σωτάρετε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το κονιάκ και αφήστε να εξατμιστεί, μαγειρεύοντας για περίπου 3-5’. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το σκεύος και τοποθετήστε τα σε ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο ροδαλό χρώμα. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι και αφήστε το μίγμα στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε το ζωμό κρέατος και αφήστε ωσότου τα υγρά του φαγητού μείνουν περίπου στο ένα τρίτο. Βουτήξτε τα φιλέτα στο μίγμα με το βούτυρο και το αλεύρι. Σουρώστε τη σάλτσα και αφήστε τη για λίγο στην άκρη. Χαράξτε τα φιλέτα στη μέση. Σερβίρετε στα πιάτα σκεπάζοντάς τα με σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να συνοδεύσετε τα χοιρινά φιλέτα με ανάμικτα λαχανικά.