Традиции, Непревзойденная Роскошь и Подлинность в самом сердце острова Наксос, Греция, ждут вас.

+30 -698-608-3477

Рецепты местной кухни острова Наксос

Наксос входит в число лучших гастрономических направлений Киклад и всей Греции; его кухня считается одной из самых полезных для здоровья.

 

Наксос обещает стать кулинарным опытом, который вы никогда не забудете.

Здесь вы будете участвовать в игре по исследованию новых вкусов и ароматов и новых сочетаний продуктов.  Здесь у вас будет возможность попробовать продукты, которые не найти больше нигде в мире.  Еда на этом острое имеет долгую и богатую историю, и его гастрономические сокровища бесконечны.  Вы прибыли на остров, благословенный редкой средиземноморской красотой.

Наксос – это самый большой и самый плодородный из Кикладских островов, имеющий достаток и богатство, и является самодостаточным с античных времен.

Naxos Island Local Cuisine Recipes

Помимо греческого солнца и пляжей вы насладитесь во время отпуска следующим:  местным отличным мясом, свежей рыбой, свежими полезными для здоровья овощами, прекрасными молочными продуктами, признанными во всем мире, сочными фруктами, и, конечно, местным вином, волшебным оливковым маслом, знаменитым картофелем и разнообразием местных сыров, таких как арсенико, гравьера, мизитра, ксиномизитра, антотиро, афромизитра, кефалотири, копанисти, ладотири, манури.  Все это, при удачном сочетании, без сомнения создает лучшее из блюд, которое удовлетворит вас через богатство вкусовых оттенков.

Хорошая кухня – это всегда хорошие ингредиенты.  Остров производит все необходимые ингредиенты для создания лучших по вкусу блюд.  Травы, такие как орегано, тимьян, мята, базилик, петрушка, кориандр, лавровый лист и шалфей производятся в большом количестве и играют важную роль в приготовлении пищи на острове Наксос.  Они не только добавляют уникальные ароматы в еду, но и вносят свой вклад в цветовую гамму блюд и их разнообразие.

Naxos Island Local Cuisine Recipes

Обязательно попробуйте блюда местной кухни – созданные для того, чтобы ими делиться – в центре стола и для удовольствия большой компании.  Это известно, как «мезедес», слово, означающее «вкус, аромат и закуска», что является широко распространенной традицией на всем острове.  Цель «мезедес» — дополнить и усилить вкус напитка (раки, вино, узо) и создать предпосылки для общения.  Наксос производит напиток раки в большом количестве.

Naxos Island Local Cuisine Recipes

Традиционно семья или друзья собираются и идут на «мезедес», разделяют несколько местных чудесных блюд, напиток, разговор и смех.  Маленькие тарелочки делятся между всеми присутствующими за столом, что не только дает удивительное разнообразие ароматов и текстурных ощущений, но и создает ту самую счастливую, веселую атмосферу, которой так славятся греки.

Факты:

14% греческой молочной продукции производится на острове Наксос

На острове большое количество ферм по производству говядины – отсюда отличные стейки

Наксос имеет самую большую линейку сельскохозяйственных продуктов среди Киклад

Знаменитый напиток осртроваНаксос – Цитрон, известный ликер, производимый из фрукта, похожего на грейпфрут.  Первым производителем Цитрона стал завод Валлиндрас, который стоит посетить в деревне Халкио.

Кухня острова Наксос первостепенна и отражает его глубокую культурную историю.  С ее определенным характером, пьянящими ароматами, фруктами и овощами, созревающими на ярком солнце, она является отдельной главой греческой гастрономической традиции и по праву отдельной главой мировой кулинарной истории.  Сотни традиционных рецептов передавались из поколения в поколение, и многообразие вкусных блюд ожидают вас!

Рестораны острова Наксос очень уважаемы среди приверженцев высокой кухни и аутентичных кулинарных удовольствий.  Приезжайте, попробуйте что-то новое, исследуйте кухню «Без границ»!  Посетители нашего острова имеют возможность попробовать пищу, приготовленную способом с-фермы-на-стол.

Ниже мы приводим самые характерные традиционные и полные вкуса рецепты острова Наксос, попробуйте приготовить их дома сами и насладитесь ими с семьей и друзьями.  Ешьте полезную пищу по греческим рецептам – и это, возможно, прибавит несколько здоровых лет к вашей жизни.

Приятного аппетита!

Сефуклоти  (традиционный местный пирог, сытный и ароматный)

Сефуклоти — это зеленый пирог с листовой свеклой, укропом и другими травами.

Ингредиенты

  • 0,5 кг теста Филло (слоеное тесто)
  • 1.5 кг листовой свеклы
  • 4 репчатых луковицы
  • 8 стручков зеленого лука
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок фенхеля
  • соль и перец по вкусу
  • 1 стакан риса
  • 200 г оливкового масла
  • 1,5 стакана изюма

Способ приготовления:

Листовую свеклу нарезать толстыми кусочками. Грубо нарежьте зеленый лук и натрите на терке или мелко нарежьте репчатый лук, затем добавьте его в масло, чтобы он немного подрумянился. Добавьте листовую свеклу, укроп, фенхель, соль и перец и обжаривайте в течение 7-8 минут. Добавьте рис и изюм, немного перемешайте на огне, а затем снимите с огня. Выложите половину филло (слоеного теста) на смазанный маслом противень, влейте смесь, накройте ее оставшимся филло и выпекайте около 45 минут на умеренном огне.

Росто (вкусное местное блюдо, приготовленное из свинины) Это блюдо готовится из свинины, чеснока и красного вина в сочетании с макаронами. Ингредиенты 1 свиная корейка (3 кг) 5-6 зубчиков чеснока соль и свежемолотый перец 1/2 стакана оливкового масла 2-3 спелых помидора, натертых на терке 2-3 столовые ложки томатной пасты 1 стакан красного густого вина

Способ приготовления пасты: Прорежьте ножом отверстия в свиной корейке и вставьте в  них небольшие кусочки чеснока, которые сначала обмакните в соль. Посолите и поперчите мясо, а затем смажьте его маслом. В кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте вино, уменьшите огонь, варите на медленном огне в течение 4-5 минут, помешивая мясо, чтобы оно впитало вино, и добавьте горячую воду, чтобы мясо было ей покрыто. Добавьте помидоры и томатную пасту, накройте крышкой и тушите до готовности. Всегда следите за тем, чтобы в кастрюле была жидкость. Отварите макароны, процедите и влейте соус.

 

Росто (вкусное местное блюдо, приготовленное из свинины)

Это блюдо готовится из свинины, чеснока и красного вина в сочетании с густым соусом для макаронных изделий.

Ингредиенты

  • 1 свиная корейка (3 кг)
  • 5-6 зубчиков чеснока соль и свежемолотый перец
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2-3 спелых помидора, натертых на терке с 2-3 столовыми ложками томатной пасты
  • 1 стакан красного густого вина
  • Макаронные изделия

Способ приготовления: Прорежьте ножом отверстия в свиной корейке и вставьте в них небольшие кусочки чеснока, которые сначала обмакните в соль. Посолите и поперчите мясо, а затем смажьте его маслом. В кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте вино, уменьшите огонь, варите на медленном огне в течение 4-5 минут, поворачивая мясо, чтобы оно впитало вино, и добавьте горячую воду, чтобы покрыть мясо. Добавьте помидоры и томатную пасту, накройте крышкой и тушите до готовности. Всегда следите за тем, чтобы в кастрюле была жидкость. Отварите макароны, процедите и влейте соус.

МЕЛАХРИНО (одна из самых вкусных сладостей на острове)

Мелахрино  -одна из самых известных сладостей на острове. Она очень похожа на греческий ореховый пирог или «Каридопиту», но приправлена знаменитым местным ликером из цитрона.

Ингредиенты

  • 15 яиц
  • 15 столовых ложек сахара
  • 15 столовых ложек панировочных сухарей
  • 2 стакана крупно нарезанных грецких орехов
  • 1/2 стакана лимонного ликера
  • 1/2 чайной ложки соды лимонной цедры
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1 большая ложка какао-сиропа
  • 6 стаканов сахара
  • 4,5 стакана воды
  • 3 столовые ложки тимьянового меда

Способ приготовления: Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не побелеют.

В другой миске взбейте яичные белки в безе.  Смешайте все остальные ингредиенты, кроме лимонного ликера, добавьте их в желтковую смесь и понемногу добавьте безе.

Вылейте смесь в смазанный маслом противень и выпекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.  После приготовления дайте ему остыть и смочите его лимонным ликером.  Приготовьте сироп, прогревая сахар, воду и мед.

Вскипятите сироп и залейте им торт.

Паста из перца, запеченного с сыром фета (Тирокафтери)

Масса на выходе примерно 1 л.

  • Что вам понадобится:
  • 1/2 сладкого лука
  • 2 красных болгарских перца
  • Оливковое масло первого отжима
  • Соль и черный молотый перец
  • 1 стакан измельченного греческого сыра фета
  • 1/2 ч. л. сухого греческого орегано
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • щепотка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
  • По желанию 1 маленький маринованный желтый перец (пепперончини), стебель удалить
  • Веточка свежего укропа для гарнира

Как готовить:

  1. Тонко нарежьте ломтики лука и перца и положите в неглубокую кастрюлю, посыпьте солью и перцем, обильно сбрызните оливковым маслом, и выпекайте в духовке при 180 градусах Цельсия до готовности и легкого обугливания. Отложите в сторону, дайте остыть.
  2. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Попробуйте и посолите, но будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много соли, потому что фета очень соленая.

  1. Намажьте небольшое количество приготовленной закуски на кусочки лаваша, а сверху положите ломтик пепперончини и веточку укропа.

Маринованные перцы в оливковом масле

  • 1 кг перцев (желательно красных)
  • 1 столовая ложка черного перца в горошинах
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан оливкового масла
  • 1 стакан уксуса
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 зубчика чеснока

Вымойте перец, удалите семена и жарьте на гриле около 20 минут, пока его шкурка не вздуется.

Дайте остыть, а затем очистите от кожуры.

В кастрюле медленно кипятите в течение 5 минут уксус, перец горошком, чеснок, соль и лавровые листья.

Процедите уксус и оставьте остывать.

Положите перцы в банку и залейте уксусом.

Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть перцы.

Закройте банку и храните в холодильнике в течение 20 дней или более.

Заправка из масла и лимона

  • 1 стакан оливкового масла
  • 1/2 стакан лимонного сока
  • 1 чайная ложка соли
  • перец, орегано, тимьян или петрушка (по желанию)

Смешайте все ингредиенты вместе и хорошо встряхните.

Используйте заправку (ладолемоно) сразу после приготовления в салатах, на зелени, на жареном мясе или рыбе и т. д.

Йогуртный дип с петрушкой

  • 300 г йогурта
  • 2 столовые ложки сушеной петрушки
  • 1 мелко натертая луковица
  • соль и перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Взбейте йогурт с луком, петрушкой, солью и перцем.

Продолжайте взбивать смесь, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока она хорошо не перемешается.

Храните в холодильнике.

Дип из авокадо

  • 2 авокадо
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 1/2 чайная ложка перца
  • 1 маленькая тертая луковица
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку и разомните в глубокой миске.

Добавьте остальные ингредиенты и взбейте венчиком до кремообразного состояния.

Украсьте петрушкой и держите соус в холодильнике.

Используйте его в качестве отдельного блюда для закусок, небольших кусочков овощей, мяса или рыбы или даже салатов.

Закуска с чесноком, йогуртом и огурцом (Тзатзики)

  • 1/2 кг йогурта
  • 2 больших огурца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 4-5 столовых ложек оливкового масла
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты или укропа (по желанию)

Огурцы очистить и натереть на терке.

Сожмите их как можно сильнее, чтобы полностью удалить жидкость из огурцов.

Чеснок растереть с солью в ступке. В миске среднего размера смешайте йогурт с огурцом и чесноком.

Медленно добавьте уксус и оливковое масло и хорошо перемешайте.

В конце добавьте мяту или петрушку.

Поставьте в холодильник до подачи к столу.

Дип из икры трески (Тарамосалата)

В периоды поста Православной Церкви, которые длятся долго, обычно готовятся некоторые особые блюда, одним из которых является тарамосалата.

Это традиционная еда Чистого понедельника и первых дней Страстной недели перед Пасхальным воскресеньем.

Помимо его использования в качестве пищи для поста, это хорошо известная греческая закуска.

Ее готовят из тарамы (икры различных видов рыб).

Тарама — это консервированные икринки различных видов рыб, не только трески, но и таких как карп, серая кефаль и др.

Она продается либо в упаковке, либо по весу.

Есть два типа, розовый и светло-розовый, который греки называют белым.

Светло-розовый цвет дороже, но лучше всего, потому что он не содержит красителей.

  • 100 граммов тарамы (икры трески), желательно белой
  • 200 г черствого хлеба
  • 2-3 средних отварных картофелины
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 4 столовые ложки лимонного сока
  • 1 небольшая тертая луковица (по желанию)

Замочите хлеб и выжмите его до тех пор, пока не уйдет вся жидкость.

Смешайте икру трески, картофель, хлеб и лук в миксере.

Медленно добавьте оливковое масло и лимонный сок поочередно, пока тарамосалата не станет мягкой и кремообразной.

Украсить оливками и петрушкой.

Дип из йогурта и моркови

  • 1/2 кг моркови
  • 300 г йогурта
  • 2 зубчика протертого чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/2 стакана грубо молотых грецких орехов (по желанию)

Очистите морковь и натрите ее на терке (или измельчите) в миксере.

Взбейте йогурт с оставшимися ингредиентами, добавьте морковь и все очень хорошо перемешайте.

Тушеное мясо с оливками

  • 1 кг мяса (телятина, свинина, курица или кролик)
  • ½ стакана оливкового масла
  • 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные или 3-4 стручка зеленого лука
  • 3-4 помидора среднего размера, без кожуры, очищенные от семян и порубленные
  • 1/2 стакана белого вина
  • 3 столовые ложки уксуса
  • 1 палочка корицы
  • 2 лавровых листа
  • 200 граммов зеленых оливок, треснутых или порезанных

Немного соли и немного перца

Отварите оливки в течение трех минут в воде, а затем избавьтесь от воды.

Повторите тот же процесс еще раз.

Уберите из оливок косточки.

Мясо вымыть, обжарить на сковороде с оливковым маслом и луком.

Добавьте вино и уксус, затем помидоры, корицу, лавровый лист и стакан воды.

Тушите на медленном огне в течение получаса,  затем добавьте оливки.

Продолжайте готовить около 15 минут, добавляя при необходимости немного воды.

Точно так же мы можем приготовить рыбу (окуня, треску, морского леща) с оливками.

Тефтели из нута

  • 0,5 кг нута
  • 1 тертая луковица среднего размера
  • 2 яичных желтка
  • 4 столовые ложки панировочных сухарей или подсушенного хлеба или хлебных крошек
  • 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
  • Соль и перец
  • 1/2 стакана тертого сыра (по желанию)
  • Мука, оливковое масло для жарки

Замочите нут на ночь, а на следующий день слейте воду и протрите его, чтобы удалить шелуху.

Промойте холодной водой, а затем отварите в кастрюле до мягкости.

Снова слейте воду и поместите в кухонный комбайн вместе с 2-3 столовыми ложками кипящей воды.

Смешивайте в течение 2-3 минут, добавьте другие ингредиенты и прокрутите, чтобы они хорошо перемешались.

Берите по столовой ложке каждый раз и сформируйте тефтели.

Обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле.

Подавать отдельно или с томатным соусом.

Таким же образом мы можем приготовить крокеты с колотым горохом или с различными бобовыми вместе (фасоль, гигантская фасоль, нут и колотый горох).

Оладьи со шпинатом

  • 1 кг шпината
  • 2 средних  луковицы или 5-6 стручков зеленого  лука
  • 1/2 стакана мелко нарезанного укропа
  • 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
  • Немного соли и перца
  • 1 стакан самоподнимающейся муки (где уже есть разрыхлитель)
  • Оливковое масло для жарки

Шпинат вымыть и положить в кипящую воду на 5 минут.

Слейте воду и мелко нарежьте. В большой миске смешайте шпинат, лук, укроп, петрушку, соль и перец.

Сделайте густое тесто с 1 стаканом муки и 1 стаканом воды и добавьте в смесь.

Хорошо перемешайте, при необходимости добавив немного соли.

Разогрейте оливковое масло на сковороде почти до точки копчения и положите в него столовые ложки смеси шпината.

Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Затем удалите излишки жира при помощи бумажных полотенец.

Салат из вареного картофеля (Отличный салат для периода Великого поста)

Для семьи из 4 человек

  • 6-8 картофелин в мундире
  • 2 больших луковицы нарезать длинными дольками
  • 10-15 черных оливок
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • Лимон или уксус (по вашему вкусу)
  • Соль и немного перца
  • 3-4 моркови нарезать небольшими круглыми кусочками
  • 2 цуккини целиком
  • 1 зеленый перец и 1 красный перец
  • 3-4 свежих помидора, нарезанных кусочками, как для салата
  • 2-3 столовые ложки орегано

Способ приготовления:

Положите картофель в кастрюлю с большим количеством воды, чтобы отварить до мягкости (приблизительно 45 минут в зависимости от размера).

В конце положите цуккини примерно на 5-10 минут, так как они готовятся очень быстро.

Процедите и дайте овощам остыть некоторое время.

Очистите картофель и лук и нарежьте их кубиками (или немного большего размера, если хотите).

Затем положите их в большую открытую миску для сервировки вместе со всеми остальными ингредиентами:

помидоры, морковь, цуккини, оливки, перец, соль, перец и лимон или уксус (по вашему вкусу).

После смешивания посыпают орегано, поливают оливковым маслом и подают к столу.

Это один из самых популярных и классических салатов на Кикладах.

Приведенный выше рецепт типичен для острова Наксос.

Это очень полезный салат и идеально подходит также для периода Великого поста перед Пасхой.

Особенно он нравится детям.

Некоторые люди добавляют и другие продукты, такие как сардины, сыр фета или цветную капусту.

Другие люди вместо того, чтобы варить картофель, заворачивают его и лук вместе в алюминиевую фольгу, плотно закрывают и запекают в духовке до мягкости около 45 минут.

  • Свинина с сельдереем и яично-лимонным соусом (рецепт с острова Наксос)
  • 1 кг свиной лопатки, нарезанной порционными кусками
  • 2 луковицы, мелко нарезанные
  • 2 больших корня сельдерея, нарезанных крупными кубиками
  • 1 большая палочка свежего сельдерея, нарезанная кусочками по 3 см
  • 3-4 стакана воды
  • 2 взбитых яйца
  • 1 стакан (250 мл) оливкового масла первого отжима
  • ½ стакана (180 мл) сухого белого вина
  • Сок 1 лимона
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 чайная ложка молотого перца

Способ приготовления:

Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.

Вымойте и высушите порции свинины.

Добавьте их к луку.

Переверните один или два раза до образования золотистого цвета.

Добавьте вино, один стакан воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут.

Добавьте корни сельдерея, сельдерей и 2-3 стакана воды.

Посолите. Добавьте перец и тушите на медленном огне.

Накройте кастрюлю крышкой на 45-50 минут.

Завершите приготовление с выключенной плитой.

Тем временем приготовьте яично-лимонный соус.

Взбейте яйца до образования пены.

Постепенно добавьте лимонный сок и теплый бульон из свинины, непрерывно взбивая.

Налейте яично-лимонный соус в кастрюлю и слегка встряхните, чтобы соус смешался со свининой и овощами.

Подавать блюдо горячим.

Кальцуния (Рецепт с острова Наксос)

Маленькие, в форме полумесяца, жареные пирожки, фаршированные мягким белым сыром и мятой.

Ингредиенты для теста:

  • 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла первого отжима
  • 2 стакана муки общего назначения
  • 3-4 капли лимонного сока
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана (180 мл) теплой воды
  • 2 стакана оливкового масла для жарки
  • Сахар для посыпания

Для начинки:

  • 3 стакана мягкого белого сыра, нарезанного мелкими кубиками
  • 1 ч. л. свежей мяты, мелко нарезанной
  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайная ложка молотой корицы

Способ приготовления теста:

Смешивайте муку, лимонный сок, масло и теплую воду в миске миксера со средней скоростью примерно 4 минуты, пока смесь не станет мягкой.

При необходимости добавьте воду или муку. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, накройте салфеткой на 10 минут.

Начинка:

Смешайте сыр, мяту, сахар, корицу и яичный желток.

Разделите тесто пополам.

Раскатайте до толщины около 1,2 см.

Нарежьте кружочки диаметром 5-6 см каждый.

Поместите 1 чайную ложку начинки в середину.

Сложите в форме полумесяца и прижмите края друг к другу, убедитесь, что они полностью слепились.

Обжарить во фритюре в горячем масле. Подавать сразу, посыпав сахаром.

Кекс с изюмом

  • 1 1/2 стакана (375 мл) оливкового масла первого отжима
  • 1 кг обычной муки
  • 2 стакана сахара
  • 1 1/2 стакана теплой воды
  • 1/2 стакана (125 мл) бренди (коньяка)
  • 1 стакан свежего апельсинового сока
  • 2 1/2 стакана изюма (разрезать пополам)
  • 1 столовая ложка молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. гвоздики
  • Щепотка корицы
  • 1 ч. л. пищевой соды, растворенной в апельсиновом соке
  • 1 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления:

В большой миске смешивайте руками круговыми движениями сахар и оливковое масло до полного растворения.

Добавьте воду, бренди, специи и соду, растворенную в апельсиновом соке.

Смешайте муку и разрыхлитель.

Постепенно добавляйте ингредиенты в миску и хорошо перемешивайте, пока тесто не станет густым.

Переложите смесь в слегка смазанную маслом жаропрочную посуду, сбрызните небольшим количеством масла и выпекайте в течение 45-60 минут при температуре 180 градусов.

Чтобы проверить готовность, проткните центр кекса ножом.

(Он должен выйти чистым).

Остудите кекс и разрежьте на квадратные ломтики.

Омлет в духовке со шпинатом и оливками

  • 300 г шпината
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 6 яиц
  • 6 столовых ложек молока
  • 150 г тертого твердого сыра или сыра фета
  • 150 г оливок без косточек
  • 100 г панировочных сухарей
  • Немного соли и немного перца

Очистите, вымойте и нарежьте шпинат.

Затем положите его в кипящую воду на 2-3 минуты и полностью слейте воду.

Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте шпинат и готовьте несколько минут, пока вся жидкость не испарится.

Взбейте яичные желтки с молоком и добавьте в шпинат вместе с сыром, оливками, панировочными сухарями, солью, перцем и яичными белками, взбитыми до жесткости.

Тщательно перемешайте и вылейте смесь в форму для запекания.

Выпекать на среднем огне около 20 минут или до золотистого цвета.

Пирог с оливковым маслом (Латения) с Кикладских островов

  • 1,5 стакана воды
  • 1,5 пакетика сухих дрожжей
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 1/2 стакан оливкового масла
  • 250 г муки (предпочтительно пшеничной)
  • 1 средняя луковица, натертая на терке
  • 2-3 твердых помидора, очищенных от кожуры и семян, нарезанных
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 200 г сыра фета, раскрошенного (по желанию)

Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте половину оливкового масла, соль и муку, понемногу, пока не получится мягкое тесто.

Хорошо вымесить.

Поместите тесто в центр смазанной маслом формы для выпечки и распределите по всему дну формы кончиками пальцев, смазанными маслом.

Оставьте его в теплом месте, чтобы он поднялся вдвое, и сверху добавьте лук, помидор, орегано (сыр фета) и оставшееся оливковое масло.

Выпекать на умеренном огне около 50 минут.

Мясо со шпинатом в томатном соусе

  • 1 кг мяса (баранина или телятина)
  • 1 кг шпината
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 2 средних луковицы, мелко нарезанные
  • 0,5 кг помидоров, очищенных от кожуры и косточек, нарезанных
  • Соль и перец по вкусу

Мясо вымыть и нарезать кубиками.

Разогрейте масло в кастрюле и размягчите лук, пока он не приобретет немного цвета.

Добавьте мясо и переверните несколько раз со всех сторон, чтобы цвет был равномерным.

Добавьте помидоры, одну чашку воды и варите на слабом огне около 50 минут.

Тем временем вымойте и нарежьте шпинат.

Когда мясо почти готово, добавьте шпинат, соль и перец и продолжайте готовить, пока почти вся жидкость не впитается.

Свинина в коньяке

На 4 порции

  • 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
  • 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
  • 2 свиные вырезки
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 125 мл коньяка
  • 2 ч. л. (10 мл) размягченного сливочного масла
  • 2 ч. л. (10 мл) муки общего назначения
  • 2 стакана (500 мл) говяжьего бульона

Разогрейте духовку до 175 градусов по Цельсию. В сковороде, разогрейте растительное масло и 1 столовую ложку сливочного масла.

Обжарить вырезку.

Удалите жир со сковороды, за исключением 1 ст.ложки.

Слегка подрумяньте лук и чеснок. Смешайте с коньяком.

Варить на медленном огне 3-5 минут.

Выньте вырезку из сковороды.

Переложите на сковороду.

Готовьте в духовке в течение 30 минут или до готовности вырезки.

Тем временем в небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло и муку, чтобы получилась паста.

Отложите. В ту же сковороду налейте говяжий бульон.

Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится на треть.

Добавьте сливочное масло и мучную пасту.

Пропустите соус через сито.

Отложите.

Разрежьте каждую вырезку пополам.

Разложите по отдельным тарелкам.

Полейте соусом. При желании подавайте с разными овощами.